靜電式油煙凈化器是由靜電場和靜電風室兩部分組成。靜電風室由若干個極板構成，極板上均勻分布有正負電極，之間為靜電風道，在正、負電場下，油煙顆粒在氣流中運動時被靜電吸引成帶正電的微粒。帶負電的油煙微粒與高壓靜電場接觸后被帶負電的極板荷；由于靜電風室內有空氣流動，油煙微粒以氣流中的速度向高壓電場方向運動。當?shù)竭_高壓電場時（如10~20米/秒），由于靜電場強度和電場方向與氣流方向相反而在正電區(qū)和負電區(qū)產生正負離子作用。靜電除塵器在使用過程中會產生大量帶負電的油煙顆粒和空氣微粒，其數(shù)量是一般機械過濾的10~20倍，在對空氣進行過濾后會導致凈化后的油煙濃度下降到國家規(guī)定標準以下。